Hôtel de France
Information
Adresse
1 rue Marx Dormoy, 03390 Montmarault
Contact
04 70 07 60 26 et https://hoteldefrance-montmarault.com/fr/ ou info@hdfauvergne.com
Horaires
de 12h à 13h45 et de 19h30-20h45 du mercredi au dimanche
Réception
Réservation
Professionnelle et attentive
Accueil
Aimable. Service professionnel, un peu « sur la retenue ».
Le restaurant (bib gourmand) fait partie d’un petit ensemble hôtelier (8 chambres, 3 étoiles) relié à la chaîne Logis Hôtels de France.
Restaurant
Type de cuisine – Cadre
Dans un village traversé par une Nationale, le long d’une route quelconque, un bâtiment sans grand charme bien qu’éclairé la nuit de façon plaisante qui le rendrait presque sympathique. Mais une fois passé la porte, le charme commence à opérer. Vaste salle à la décoration moderne avec des tables intelligemment réparties, de nature à créer autant de petits ilots. Bouteilles placées dans une cave à vin installée le long de l’un des murs, décoration florale discrète et de bon goût et au milieu de l’espace, un escalier couvert d’un verre transparent conduisant vers ce qui semble être une belle cave. Au global, de l’espace et une belle sensation de confort. Nous sommes chez Anne et Mathieu Omont.
Carte – Plats et vins
De façon générale, le Chef s’intéresse principalement aux produits locaux, privilégiant ainsi les circuits courts. D’où un certain nombre de plats reprenant des recettes du Bourbonnais. Cela ne l’empêche évidemment pas d’aller chercher ailleurs ce qu’il ne trouve pas sur place – les produits de la mer par exemple. Mais là aussi, dans un souci d’information et de « transparence », concept modeux s’il en est qui a même atteint les marches de l’Allier, aucun détail ne vous sera épargné, le client découvrant par exemple sur sa table la liste de la vingtaine de fournisseurs auxquels le Chef fait régulièrement appel.
La carte reprend les plats qui sont par ailleurs proposés au travers de différents menus à 27€ (plat du jour au déjeuner en semaine), 39€ (voir notre repas), 65€ et 95€ (dégustation). A titre d’exemple pour le menu à 65€ (le menu à 95€ dépend des circonstances du moment) : Opéra de foies gras mi-cuit et gelée de coing au yuzu, pommes infusées à la verveine, ou Saint-Jacques d’Erquy, mousse de panais et clémentines de Corse ; Sole, capuccino de topinambours et coulis de cresson ou Filet mignon de veau, Morilles et pommes de terre, compotée d’oignons doux (ou Noisette de biche du Valvenant dans une carte antérieure) ; Plateau de fromages ou Faisselle ; Choix de desserts à la carte.
Très belle carte des vins avec la présence de vignerons (Guillaume Sobre, Jacky Blot, Alain Chavanon et bien d’autres) qui démontre l’intérêt de la maison pour des flacons de qualité à des prix raisonnables. Quelques étiquettes plus connues aussi mais toujours dans un rapport qualité-prix qui mérite d’être souligné.
Repas
Menu à 39€ (avec possibilité d’ajouter l’un des plats de la carte, comme par exemple le fromage facturé 13€ pour un joli plateau faisant la part belle aux chèvres locaux). En entrée, Gambas en panko (légère friture croustillante à point), crème d’aspérule (espèce de plante herbacée odorante) et risotto de quinoa : parfaite combinaison, cuisson maîtrisée, saveurs au rendez-vous ; Pâté en croûte maison, compotée d’échalotte et pickles de légumes : enfin une terrine qui sort de l’ordinaire des sempiternelles volailles ou du porc trop gras. Impossible d’en décrire la composition mais impossible non plus d’en oublier la couleur (assez rouge) et la saveur, remarquable ; l’une des terrines les plus intéressantes dégustées récemment. Pour suivre, un Magret de canard, sauce Duchambais (spécialité bourbonnaise, soit une sauce onctueuse dont le principe est d’associer vinaigre, échalotes et crème fraîche), navets au miel de nos ruches. Un plat tout à fait étonnant car si la présentation était habituelle (un beau magret épais cuit rosé avec la peau légèrement grillée et une très belle texture), l’impression d’ensemble était surprenante : à des lieux du « sucré-salé » qui caractérise souvent ce plat, on était ici dans une sorte d’amertume qui rendait au produit toute sa beauté. Le navet quasi croquant en rajoutait, démontrant une belle maîtrise dans la conception de ce plat qui mériterait sans conteste que le restaurant soit étoilé (même commentaire au sujet des gambas). En dessert, un trio de crèmes brûlées de bonne facture et plus innovant, un flan pâtissier praliné concluant admirablement ce repas.
Sur la carte des vins bien fournie en noms de qualité, nous avons jeté notre dévolu sur une bouteille de Touraine Sauvignon de chez Guillaume Sobre (31€), un vin d’une finesse exquise par le producteur du célèbre « vin des poëtes » – et par ailleurs rapport qualité-prix imbattable. Pour suivre, un Languedoc « Campredon » (37€) du nom moins remarquable vigneron Alain Chavanon, une merveille d’équilibre à base de syrah pour un rapport qualité-prix là encore exceptionnel.
Notre avis – Qualité/prix
162,50€ à deux pour ce repas, soit à 81€ par personne vin compris ; certainement l’un des meilleurs dîners que nous ayons fait dans la région à une adresse qui, nous l’espérons, « méritera bientôt le détour » car à tous points de vue, elle le mérite déjà.