Bistrot Belhara
‘herbe’ en basque
Information
Adresse
23 rue Duvivier 75007 Paris
Contact
01 45 51 41 77 contact@bistrotbelhara.com
Horaires
du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h
Réception
Réservation
Professionnel et accueillant
Accueil
Professionnel
Restaurant
Type de cuisine – Cadre
Cadre de bistrot dans une petite salle accueillante avec bar ; tables bien isolées. Cuisine du Sud-Ouest dans un restaurant qui a dix ans et se concentre sur la qualité du produit, jamais dénaturé mais sublimé, tout en restant raisonnable sur les prix pratiqués.
Carte – Plats et vins
Menu à 26€ au déjeuner (ardoise) et menus de 46€ à 60€ le soir (de 4 à 6 services) s’articulant autour des plats ‘fétiches’ de la maison : Foie gras de canard des landes ; Fin velouté de petits pois ; Epaule de lapin fondante avec éclats de truffes fraîches de saison ; Terrine de foies de volailles piquée au lard, céleri rémoulade et guindillas. En plats, le Poisson du jour selon arrivage (possibilité de ‘pocher’ le poisson dans un court-bouillon) ; Daurade royale dorée, fenouil ; Txakoli, jambon de Bayonne. Filet de bœuf rôti ‘‘façon Rossini’’ ou Mijoté de veau à la sauge servi en cocotte, jus à la sauge. Auxquels s’ajoutent le ris de veau et d’autres propositions en fonction du marché. Fromage de saison dont l’Ossau-Iraty au lait cru entier de brebis avec cerises noires. Millefeuille croustillant fraises & rhubarbe dans leur jus ; Tarte au chocolat, framboises, mascarpone.
Carte des vins faisant la part belle aux vins du Sud-Ouest, à des prix abordables (dont des verres à 8€)
Repas
Accras de cabillaud demi-sel/ sauce relevée ‘‘pimientos’’ en amuse bouche : délicieusement croquants et parfumés. Pour commencer, une garbure basque : Légumes d’hiver cuisinés ensemble, morceau de jambon de Bayonne, lamelles de truffe : réconfortante, toute en légèreté et bien parfumée, sans gras. Pour suivre, Salmis de palombe à l’Armagnac rôtie en cocotte avec pommes de terre & légume racine au bout de lard croustillant et quelques lamelles de truffes noires : très belle combinaison, sauce bien concentrée avec une légère amertume ; viande sauvage (les plombs l’attestaient) donc ferme et goûteuse – n’hésitez pas à demander des couteaux ad-hoc ! Le chef Thierry Dufroux est décidément un amoureux du produit basque. Pour conclure, Ossau-Iraty au lait cru entier de brebis, cerises noires et Cheesecake crémeux avec ananas, mangue et noix de coco.
En apéritif et pour accompagner l’entrée, un vin blanc du Sud Ouest Eggiategia – Dena Dela (ugni-blanc et colombard avec une caractéristique : une partie de l’assemblage a été immergée à 15m de profondeur dans la baie de Saint Jean-de-Luz) : le bouquet est riche et complexe sur des notes citronnées, goyave et fruits de la passion. En bouche, le jus est bien structuré avec sur une note saline et minérale. En rouge, un Bordeaux ‘Le Hauret du Piada’, Graves de 2019 : rond et plaisant, adoucissant la légère amertume du salmis.
Notre avis – Qualité/prix
95€ par personne pour ce très beau repas, simple dans sa conception mais parfaitement exécuté avec une réelle maîtrise du salmis. Compter autrement 80€. Une adresse à ne pas ignorer car disposant encore d’un chef cuisinant à quelques pas de vous avec sérieux et amour du produit.