Geoelia
du chef Camille Saint M’leux
Information
Adresse
125 rue de la Tour 75016 Paris
Contact
+33 (0)1 45 04 35 35 restaurant@geoelia.com
Horaires
Du lundi au vendredi midi et soir. Le midi de 12h à 13h30 — Le soir de 19h à 21h
Réception
Réservation
Invité
Accueil
Professionnel
Restaurant
Type de cuisine – Cadre
Petit nouveau chez les étoilés du Michelin, le diner évoqué s’est tenu alors que la récompense n’était pas encore connue. Inutile d’ajouter qu’il n’y avait aucun doute sur cette étoile à l’issue de ce diner.
Carte – Plats et vins
Parmi les Entrées et les Poissons : Langoustine sur une fine gelée de pinces, caviar osciètre 76€ ; Asperges de la famille Galis pochées dans le lait, oseille 42€ ; Poissons Homard bleu breton en cocotte lutée 185€ pour 2 personnes ; Epais turbot poché, dans sa gélatine, choux de Bruxelles, moelle de bœuf 78€. En viandes, Ris de Veau cuit dans un cœur d’artichaut, rafraîchi à la sauge 78€ ; Agneau des prés salés rôti sur l’os, huitre, ail et jus condimenté 76€.
A noter un Menu en 5 plats à 145€ (Saint Jacques dans sa coquille, mâche nantaise, vieux Xéres +18€ ; Asperges de la famille Galis pochées dans le lait ; oseille Oursin givré, brioche, beurre noir ; Rouget, sur l’écaille, jus d’arêtes, sauce XO ; Bœuf jersiais au charbon, lard de seiche, œufs de hareng fumés Citron iodé confit et givré, huitres, herbes. Et un menu à 7 plats à 180€, soit les plats du menu précédent auxquels s’ajoutent du Caviar osciètre, transparence de riz et crème légèrement fumée. Accord mets et vins du sommelier en 7 verres à 115€
Cave exceptionnelle, plus de 500 références
Repas
Pour commencer, une série d’amuse-bouche époustouflants servis à table (dont des huitres, bulots, coques) précédant un Consommé de crevettes grises : tout l’iode du monde. En Entrée, le Rouget ‘Alain Chapel’ accompagné d’oursins et de tourteaux : les saveurs se combinent, la préparation est de haute volée, le gout est percutant. Un plat d’une originalité folle et envoutante. Enfin le Bœuf jersiais au charbon, soit une sorte de paleron braisé à la cuisson fondante et accompagné de lard de seiche, œufs de hareng fumés, citron iodé confit et givré, huitres, herbes, dans une réalisation ‘terre-mer’ d’une rare intensité et tout bonnement exceptionnelle. Après un Chèvre persillé d’Ile de France, une Pomme rôtie sur une transparence de pommes au four, délicieusement suave.
Pinot gris Lippelsberg de chez Camille Braun en Alsace, 2022, dont la salinité accompagnait parfaitement les amuse-bouche. Avec le Rouget, un Sainte-Epine, Saint Joseph de chez Delas, 1999, un vin ‘vieux’ qui s’accordait merveilleusement sur le Rouget. Château Larrivet Haut-Brion, Graves, de 1979 avec le bœuf : la parfaite maturité de ce Bordeaux. Et avec le dessert, un Pineau des Charentes, Ugni blanc, de chez Lhéraud.
Notre avis – Qualité/prix
160€ pour ce déjeuner de groupe : l’un des meilleurs repas auxquels il nous ait été donné de participer depuis un certain temps. La cuisine est remarquable et l’accompagnement mets-vins était parfaite. Adresse où se précipiter avant que les prix ne s’envolent.