Le Raisin

Information

Adresse

2 Pl. Michel Poisat, 01190 Pont-de-Vaux

Contact

Horaires

12h – 14h30 et 19h- 21h. Ouverts tous les jours sauf les dimanche, lundi et mardi au déjeuner.
Dispose également de quelques ‘studios’, récemment refaits à neuf dans un goût sobre et plaisant, parfaitement agencés et facturés €85 la nuit pour deux.

Réception

Réservation

Extrêmement aimable, avec le souci de trouver une solution pour la partie hébergement

Accueil

D’une très grande gentillesse (en vous aidant notamment à porter vos bagages, ce qui est devenu plutôt inhabituel à moins de descendre dans un palace…)

Restaurant

Type de cuisine – Cadre

Pont de Vaux, à quelques minutes de Tournus, est un petit village de l’Ain en bordure de Saône de 2300 habitants qui, il y a quelques années, s’offrait le luxe d’héberger trois restaurants dotés chacun d’une étoile Michelin : L’Hôtel de la Renaissance, depuis disparu, l’Hôtel-restaurant du Commerce, toujours en activité, qui a perdu son étoile mais continue à servir d’excellentes cuisses de grenouille et l’Hôtel-restaurant le Raisin, seul à bénéficier désormais du précieux sésame. Et il faut d’ailleurs le dire d’entrée de jeu : cette étoile est non seulement parfaitement justifiée, mais elle est presque incongrue dans cette province française où certains restaurateurs pensent que pour obtenir une étoile ou la conserver, il faut s’aventurer dans des préparations hasardeuses, utiliser des produits exotiques ou pire de tout, s’éloigner des recettes et produits régionaux. Rien de tel ici : on est à la fois dans la tradition la plus pure mais aussi dans la découverte de combinaisons qui ne laissent de surprendre.

Carte – Plats et vins

La carte présente un certain nombre d’entrées et de plats, que l’on retrouve au gré des différents menus proposés. En résumé, Pâté en croute, Grenouilles persillées, Coquilles Saint-Jacques, Volaille de Bresse, Plateau de fromage époustouflant et desserts variés. En fonction de la combinaison choisie, les menus s’affichent entre €46 et €82.
Très belle carte des vins – de la région bien sûr mais qui s’étend sur toute la Bourgogne et le reste de la France. Il semble néanmoins opportun de privilégier tout ce qui tourne autour de Clessé, Uchizy et bien sûr, la Bourgogne.

Repas

Pour commencer, différents amuse-bouche qui ne manquaient pas de surprendre, a fortiori chez un amateur qui n’est pas fanatique de ces petites choses où l’on trouve souvent tout et n’importe quoi. A titre de contre-exemple, une petite pièce à base de salade de hareng et sarriette, une autre à base de pancetta, purée d’oignon et safran, une autre encore à partir d’un haut de cuisse de volaille de Bresse laqué à la betterave, un cromesquis avec œufs de truite, une mille-feuille avec du lard fumé et un velouté au fenouil safrané… Cela débutait très bien.
Pour suivre ou plutôt, commencer, Coquilles Saint-Jacques parfaitement snackées avec un coulis acidulé embaumant tout le plat ; Pâté en croute à base de colvert et de foie gras : divin de fondant et d’arômes ; Cuisses de grenouilles persillées : que dire de plus quand la simple évocation du plat fait venir les larmes aux yeux. Elles ne viennent évidemment plus de la Saône ni des Dombes (tant mieux pour notre santé) mais arrivent toujours aussi fraîches, condition impérative de leur réussite.
Pour conclure, Volaille de Bresse avec morceau rôti délicieusement fondant et haut de cuisse confit préparé à part. Sauce au marc de Bourgogne, accompagnement de choux et carottes : un très grand plat. Délaissant les desserts, choix d’un plateau de fromage époustouflant avec une présentation des produits pour une fois intelligente : non pas par origine régionale mais par origine de produit : vache, chèvre et brebis. Cela permet des assemblages étonnants entre régions et plus que tout, de véritables découvertes.
Pour accompagner ce repas, un vin blanc Viré-Clessé du domaine Morizet et un coteau d’Auxerre rouge ; mais plus encore que la qualité des vins, l’incroyable compétence ‘psychologique’ de la sommelière : connaissant bien sûr l’ensemble de la carte sur le bout des doigts, une personne capable de comprendre vos attentes et de vous proposer le vin qui va au-delà de vos espérances dans la combinaison mets-vin. Bluffant.

Notre avis – Qualité/prix

€76 par personne pour ce dîner auxquels s’ajoute une bouteille de vin à €49 (vins au verre entre €10 et €12). Tout cela était évidemment très bon, simplement mais aussi extraordinairement bon. Et pour couronner l’ensemble, une qualité de service et une gentillesse de l’ensemble du personnel qui laisse pantois. En rajoutant le prix de la chambre, on atteint la somme d’environ €300 à deux pour une halte à mi-chemin entre Paris et le Sud et qui à elle seule, vaut le voyage. Ne perdez pas de temps. Entrez de suite Pont de Vaux dans votre GPS. Et s’il n’y a plus de place, vous pourrez toujours vous consoler en allant à l’hôtel du Commerce, qui certes ne démérite pas. Mais très honnêtement, vous êtes au Raisin une marche plus haut. Une marche dont on aimerait bien faire son pied à terre quotidien…