L’Aube
Information
Adresse
10 rue de Richelieu 75001 Paris
Contact
01 42 44 00 60 et contact@laube-paris.com et www.laube-paris.com
Horaires
12h-14h et 19h-22h du mardi au vendredi. Fermé sam. & dim. et seulement le soir lundi
Réception
Réservation
Invité
Accueil
Très professionnel et souriant
Restaurant
Type de cuisine – Cadre
Le restaurant du chef Thibaut Nizard, à cheval entre la rue Richelieu et la rue Montpensier, est le dernier avatar d’une adresse qui a beaucoup évolué au cours des ans même si pour les plus anciens, elle rappelle essentiellement le célèbre ‘Pierre Traiteur’ qu’elle a abrité si longtemps, un restaurant animé par un restaurateur comme il n’en reste plus beaucoup.
Le décor est à présent moderne, sobre pour ne pas dire spartiate. Très clair en tout cas avec une prédominance de blanc et de gris perle. La cuisine est sur la gauche de la salle, qui continue à être séparée en deux même si la rupture est fluide. A noter une salle en sous-sol pour douze couverts maximum.
Carte – Plats et vins
Menu à 95€ en 5 services (déjeuner et dîner) démarrant sur un amuse-bouche suivi d’un Oreiller de la Belle Elinor, d’une Quenelle de Homard, d’un Veau du Limousin et d’un dessert au citron et thé. A noter un menu à 49€ au déjeuner comme au dîner limité à 3 services et un autre, ‘Crépuscule’, à 190€ avec 7 services (le menu à 95€ avec un Navarin de Homard et une Tourte de Pigeon). Des accords mets-vins sont disponibles. On le voit, la carte est réduite et se concentre sur la ‘grande’ cuisine française traditionnelle. Pas d’information sur la carte des vins, qu’on imagine à notre expérience plutôt innovante.
Repas
Il ne s’agissait pas d’un repas ‘normal’ mais d’une commande autour d’un plat emblématique pour lequel le chef a été sacré ‘Champion du Monde’ en octobre 2023 : le ‘Lièvre à la Royale’. Après une salade destinée à aiguiser l’appétit (qui n’en n’avait pas besoin) et une sorte de raviole au poisson pas inintéressante, nos couteaux étaient prêts. Alors, Lièvre Carême ou Sénateur Couteaux ?
Première surprise, car la version Carême est réputée ‘plus douce’, on commence avec une version ‘Couteaux’ (le lièvre est effiloché et il n’y a notamment pas de foie gras dans la sauce) : très parfumé, belle texture – regret peut-être, insuffisamment de sauce ? Puis arrive la version ‘Carême’ et là, divine surprise ! Ce n’est plus la version Carême parfois un peu écœurante à force d’être riche et l’ensemble malaxé retirant tout plaisir à la dégustation de la chair. Il s’agit comme d’une sorte de vision sublimée des deux façons de faire ce plat d’anthologie : la viande est hachée mais certaines fibres demeurent ; le foie gras est bien présent mais en petits morceaux et pas malaxé ; quant à la sauce – abondante – elle cumule toutes les saveurs qui font la réputation du plat sans qu’aucune ne détrône l’autre : épices, chocolat, saveurs de la marinade, tout y est mais avec doigté et précision.
Notre avis – Qualité/prix
Avec un Crémant de Loire ‘Quadrille’ de Langlois Château tout à fait étonnant en apéritif, un Muscadet ‘Le Verger’ pour suivre, impeccable, et un très joli Croze Hermitage parfaitement soyeux, 130€ par personne pour un grand repas. A découvrir d’urgence.