L’Écrin
Hôtel de Crillon
Information
Adresse
10 place de la Concorde 75008 Paris
Contact
crillon@rosewoodhotels.com Tel réervation 01 44 71 15 17
Horaires
19h30-22H du lundi au vendredi (sauf le mercredi)
Réception
Réservation
Invité
Accueil
Parfait
Restaurant
Type de cuisine – Cadre
L’Écrin est le restaurant gastronomique de l’Hôtel de Crillon, l’un des plus beaux palaces parisiens trônant magnifiquement sur la place de la Concorde. Décor raffiné dans un espace réservé un peu à l’écart avec quelques tables seulement, généralement limitées à deux ou trois convives. Les tables avec davantage de convives (jusqu’à 12) sont orientées vers la cave dont les murs sont recouverts des 2000 plus grands crus détenus par l’hôtel – sur un total de 40.000 bouteilles.
Le chef Boris Campanella (1 étoile Michelin) et le Sommelier Xavier Thuizat (MOF) offrent une expérience culinaire inédite : ce sont les vins qui donnent l’accord avec le menu. S’éloignant des menus conventionnels, le Sommelier accompagne les convives dans le choix des vins avant de travailler de concert avec le Chef dans l’élaboration de l’accord parfait. Comme le reporte le site, « ce sont deux grands savoir-faire qui se marient et se construisent en parfaite harmonie : désormais, les vins donnent l’accord, chaque menu devient unique en fonction des vins sélectionnés ».
Carte – Plats et vins
Les guides indiquent que selon la saison, la carte du restaurant L’Ecrin annonce « le foie gras de canard à la plancha, les cuisses de grenouilles poêlées, les macaronis aux artichauts gratinés au Parmesan et à la truffe, le homard bleu cuit en carapace, le bar de ligne nacré à la sarriette, le Turbot côtier rôti et mijoté d’encornets, la volaille de Bresse en croûte de foin, la côte de veau rôtie en cocotte et compotée de poire, ou le bœuf d’exception avec aubergine aux cerises ».
De façon plus réaliste, il est préférable de se reporter à la liste que le restaurant publie sur le type de produits proposés qui constitueront le futur menu en fonction du choix des vins : Coquillages & Cresson, Chou Fleur, Cèpe & Noisette. Escargots Foie gras. Ormeau & Saké. Turbot. Rouget. Homard bleu. Saint-Jacques & Salsifis. Cochon du Limousin. Ris de Veau. Bœuf de Bourgogne. Canard. Tourte de Gibiers. Cerf & Betterave. Chocolat Vieux cacaoyer de Madagascar. Poire & Amande. Pomme & Cidre. Noisette & Citron.
A la carte du restaurant L’Ecrin, compter environ de 150€ à 250€ pour les plats et pour les menus, 215€ en 5 séquences et 265€ en 7 séquences (755€- 795€ avec des vins de légende). A noter des soirées exceptionnelles, comme celle du 12 décembre 2023 avec le Domaine Clarence Dillon (595€ par personne avec les vins).
Repas
Dîner organisé autour de l’alliance cognac (Martell) et plats. Apéritif, ‘fine à l’eau’ avec cette pointe de verjus qui redimensionne l’ensemble. Amuse-bouche, simples mais à l’acidité croissante offrant une intéressante perspective. Rouget d’Erquy, Choux brûlé (au BBQ), Sauce Coquillages : un beau morceau épais superbement poêlé à la cuisson évidemment parfaite, assorti d’une sauce magnifiquement iodée et d’une garniture fumée qui élargit les saveurs. Pour accompagner, le cognac ‘cordon bleu’ de Martell, délicieusement suave avec une note arrière de caramel salé. Homard Ivre de cognac, soit un cognac ébouillanté dans une préparation à base de cognac et cuit au-delà de la perfection – l’une des plus belles préparations de homard qu’ayons jamais eu l’occasion de déguster. Là encore, une préparation acidulée à base céleri qui démultiplie les saveurs. Pour accompagner, un cognac XO, plus puissant (et de ce fait, un peu moins délicat). Pithivier de Gibier à plume : un plat plus conventionnel mais magistralement réalisé à partir de colvert, perdreau et foie gras. En accompagnement, un cognac XXO proprement hallucinant et se mariant parfaitement avec le plat. Quelques superbes fromages, une préparation au chocolat et cardamone fumé, alliance chaud froid et chocolat de compétition. Servi avec ‘l’Or de jean Martell’, un assemblage d’eaux de vie du 19è siècle : probablement le cognac ‘parfait’ même si le XXO nous a davantage convaincu.
Notre avis – Qualité/prix
Le meilleur dîner que nous ayons fait depuis longtemps : tout était magnifique et la petite étoile Michelin qui honore cette table est évidemment grotesque. Sur la place de Paris, ce qui permet quelques comparaisons locales, la table du chef Boris Campanella et du Sommelier Xavier Thuizat vaut bien plus que cela. C’est indiscutablement, avec L’Epicure du bristol, notre trois étoiles préféré. Il n’y a plus pour Michelin qu’à confirmer.