Le Violon d’Ingres
Information
Adresse
135 rue Saint Dominique 75007 Paris
Contact
01 45 55 15 05
Horaires
Ouvert tous les jours de 12h à 14H et de 18h30 à 22h
Réception
Réservation
Invité
Accueil
Technique
Restaurant
Type de cuisine – Cadre
A l’origine, il y eut Christian Constant dont l’inventivité n’allait pas tarder à rameuter tous les gastronomes de Paris : une véritable cuisine du Sud-Ouest avec des produits de première qualité, une (relative) générosité, un sens de l’accueil et de l’entregent mais plus que tout, un véritable savoir-faire – voir ce que sont devenus tous les chefs qui sont passés entre ses mains. C’était l’époque ‘post-Crillon’ qu’il fallait mieux oublier, où l’on pouvait déjeuner ou dîner pour un prix presque raisonnable et où les étoiles Michelin tombaient comme neige en hiver : une première, très vite, puis une seconde qui ne devait malheureusement pas durer après l’aventure parallèle du Chef en 2000 aux Grandes Marches à la Bastille (une foucade sans lendemain).
Ensuite, Constant a développé le business : le Café, les Fables de la Fontaine puis les Cocottes. Enfin, il a tout vendu et se serait retiré sur ses terres ( quoiqu’à l’occasion, on peut toujours continuer à le rencontrer sur place). Qu’a-t ’il laissé derrière lui au Violon d’Ingres ? Une équipe sous la direction de Bertrand Blouy (ancien pâtissier devenu homme d’affaires), et les chefs Jimmy Tsaramana et Alain Solivérès (ancien Taillevent), qui déclinent une partition qui ne surprendra personne. Et qui par la force des choses contribuera à faire progressivement oublier l’inventivité créatrice de Christian Constant, fondateur de ce restaurant il y a bientôt 30 ans…
Carte – Plats et vins
Pour attirer le chaland, menu au déjeuner à 58€ et 65€ : Entrées, dont des Ravioles de langoustines, bisque de crustacés, ou Escalope de foie gras de canard aux fruits de saison – deux plats assortis d’un supplément de 20€ soit 50% du prix du menu en plus… Pour suivre, Dos de cabillaud ou Joue de bœuf. Mais si vous vous lancez sur le Filet de bar ou le Pigeon fermier des Landes, il faudra ajouter 30€. Conclusion, rien qu’avec les entrées, les suppléments vous ont déjà doublé le prix du menu… Le même au dîner à 90€ – normal, le soir, il faut éclairer la salle.
A la carte, les mêmes plats facturés entre 44€ et 55€ pour les entrées et 65€ et 73€ pour les plats plus quelques spécialités que servait déjà Christian Constant, tels le Ris de veau ou le Filet de bœuf Simmental. Menu dégustation à 170€ (toujours les mêmes plats) et ‘Signature’ à 220€ (qui comprend l’Epeautre du pays de Saultre, seul plat où l’on reconnaît la main du chef Solivarès – c’était déjà sa grande spécialité à l’Hôtel Vernet puis au Taillevent). Accompagnement mets/vins (80€ et 120€ par personne).
Carte des vins sans surprise ni bonus.
Repas
Dans le cadre d’un déjeuner de groupe, Duo d’asperges vertes et blanches façon œuf mimosa. Bien, sans transporter de montagnes. Noix de Ris de Veau rôtie avec tombée d’épinards (et subtil jus avec citron vert) : bien exécutée, rien à redire d’un plat parfaitement maîtrisé. Trois fromages pour suivre et un dessert à base de fraises au Cadillac. En accompagnement, un Riesling de chez Léon Beyer (dans la norme du goût sulfaté alsacien) et un Malepère Languedoc Roussillon Cuvée Archibald 2021 du Domaine de la Sapinière – l’une des rares régions de France où l’on peut encore trouver de bons vins à des prix raisonnables, car…
Notre avis – Qualité/prix
…car il fallait en l’espèce tenir autour de la barre des 100€ par personne et pour ce prix-là, rien à dire sur la prestation. Mais si vous vous lancez seul, compter plutôt 180€ par personne avec un vin correct, sans plus. Et si vous avez connu l’époque Constant (à ses débuts car à la fin, ça n’était plus vraiment la même chose), alors vous risquerez probablement une certaine déception. Autrement, vous dînerez dans un cadre un peu clinquant mais qui plait, d’une cuisine bien faite mais où l’on ne vous fera aucun cadeau sur les prix. Pourquoi d’ailleurs me direz-vous vous le ferait-on… ?