Laurent
Justin Schmitt
Information
Adresse
41 avenue Gabriel 75008 Paris
Contact
+331 42 25 00 39 www.le-laurent.com
Horaires
Ouvert tlj sauf sam et dim à 12:00-13:30 et 19:00-21:45. Fermé 22 décembre-6 janvier
Réception
Réservation
Dans le cadre d’un salon privatisé
Accueil
Souriant et très courtois. Personnel affable tout en discrétion
Restaurant
Cadre
Un ancien pavillon de chasse qui garde toute sa fraîcheur et son aspect bucolique grâce à un jardin inondé de verdure et une agréable terrasse, à quelques pas à peine des Champs Elysées. Cadre néo-classique très confortable, espace et lumière
Carte – Plats et vins
Carte de tout restaurant de luxe traitant de beaux produits: Homard en salade (€108), Langoustines croustillantes au basilic (€89), Foie gras rôti en transparence, bouillon de betteraves (€65), Sole truffée, Noix de St Jacques; Ris de veau, Selle d’agneau etc. (autour de €90); Glaces (€26), Soufflé aux poires (€29). Carte des vins d’une grande maison et prix correspondants.
Repas
Dans le cadre d’un déjeuner organisé par une association de gastronomie – et donc différent d’un repas choisi à partir d’une carte même si c’est bien le même chef qui officie en cuisine: Royales de fourme d’Ambert à l’huile de noix et feuilles d’endives (royale insipide, probablement préparée la veille, et huile de noix servie – avec parcimonie, une fois le plat pratiquement terminé; aucun intérêt); Echine de porc braisée, sauce épicée, étuvée de pommes de terre et salsifis aux figues séchées (un summum de non-cuisine: le morceau de porc à l’aspect bouilli était maigre et donc sec comme de l’âne, sans aucun des aspects goûteux qui peuvent plaire dans une échine; les deux petits salsifis étaient bons – même si les figues séchées avaient disparu pendant le trajet cuisine-table); Gourmandise au Lillet – une drôle d’idée qui n’avait rien de gourmand puisque l’on ne s’en souvient même plus. Côtes du Jura 2011 de chez Rollet, assemblage Savagnin-Chardonnay, excellent mais qui tuait évidemment l’endive sans goût de l’entrée; Côteaux du Languedoc Les Terrasses du Larzac 2013 de chez Julien Vaïsse, très (trop?) puissant voire agressif (on préfère Montcalmès ou encore mieux, Saint-Sylvestre)
Notre avis – Qualité/prix
€140 pour ce repas qui restera dans les annales comme l’un des plus mauvais du chef Justin Schmitt. L’absence d’étoile dans le Guide 2020 (le site annonce toujours ‘restaurant étoilé’…) est donc bien justifié même si le prédécesseur Alain Pégouret ne nous avait jamais non plus transporté dans les étoiles. Mais au moins servait-il de la cuisine. Là, on a atteint le fond.