Braise
Information
Adresse
19 rue d’Anjou 75008 Paris
Contact
01 44 70 00 99
Horaires
12h-14h et 19h30-21h45 tous les jours sauf samedi et dimanche
Réception
Réservation
Invité
Accueil
Courtois et professionnel
Restaurant
Type de cuisine – Cadre
Table contemporaine dédiée à la cuisine au feu de bois (1 étoile Michelin) : barbecue, fumoir etc. Fait partie du groupe Manigold (Sunstance, Granite,..). Décor à l’image de la cuisine : dépouillé.
Carte – Plats et vins
MENU DEJEUNER Entrée, plat, dessert à 39€ et MENU ETINCELLE en 4 temps à 79 € Servi à l’ensemble de la table jusqu’à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner. Accord mets et vins 50€
A la carte, citons parmi les entrées l’Asperge verte au barbecue, sardine confite, crème crue fumée, ail et persil (20 €) ou les Encornets sautés à la flamme, condiment carotte et gingembre fumé, sabayon citronnelle (20 €). Parmi les plats, La poularde de Braise, haricots verts, épinards, pickles de groseilles, sauce poulette fumée (38 €), le Turbot maturé cuit au barbecue japonais, aubergine confite, grenobloise et jus iodé (39 €) ou le Côte de veau maturée à la Reine-des-prés, petit pois, coque et fleur de sureau (41 €) ; A noter des Pièces d’exception maturées (à partir de 2 pers.) : Côte de bœuf Normand (30 jours) à 20 € les 100 gr ou Faux-filet (20 jours) à 32 € les 100 g ou encore L’entrecôte à 250 € les 800g. Desserts à 12€/15€ (préparation à base de fraises, cerises ou chocolat).
Carte des vins où l’on peut trouver son bonheur
Repas
Menu Etincelle ‘amélioré’ dans le cadre d’une réunion privée, soit : Tartare de veau, raifort et huître à la braise : original ; Saint Jacques de la baie de Seine snackées à la braise, kiwi, tagète et miso fumé : pourquoi pas, cela change… ; Encornets sautés à la flamme, condiment carotte et gingembre fumé, sabayon citronnelle : on ose beaucoup de choses avec l’encornet, que l’on devrait peut-être parfois respecter davantage. Pour accompagner ces plats, un viognier 2012 Chimère du Château Fabre Gasparets, qui n’a pas fait l’unanimité.
Faux-filet de bœuf jersiais maturé, butternut doré, kumquat corse : là encore, le désir de transformer le produit n’est pas condamnable en soi – tant qu’on garde bien sûr au produit sa spécificité gustative qui fait qu’on l’apprécie lui et pas un autre. Plat accompagné d’un excellent Saint-Estèphe 2012 Château Phélan-Ségur.
En dessert, poire brûlée, poivre de timut et amande, accompagné comme il se doit du très bon Poiré Granit d’Eric Bordelet.
Notre avis – Qualité/prix
100€ pour ce dîner vin compris, il n’y a évidemment rien à dire. Y retournerons-nous ? L’expérience était intéressante mais de là à y déposer son rond de serviette, la relative uniformité de la cuisine (ou en tout cas, ressentie comme telle) n’incite pas totalement à la renouveler. Pour l’heure…