Vantre

Restaurant

Vantre

Information

Adresse

19 rue de la Fontaine au Roi 75011 Paris

Contact

+331 48 06 16 96 contact@vantre.fr

Horaires

Ouvert du lundi au vendredi 12:00 – 14:00 et 20:00 – 22:00, fermé le weekend

Réception

Réservation

Classique et professionnel

Accueil

Très souriant. On ne comprend pas grand-chose à ce que nous dit notre hôtesse (japonaise semble-t-il) mais elle le dit avec tant de conviction et un sourire si convaincant qu’il serait inélégant de lui en tenir rigueur.

Restaurant

Type de cuisine – Cadre

Bistrot parisien pur jus mais avec assez d’espace pour respirer

Carte – Plats et vins

Assez éclectique : Tartare de veau, anguille fumée sauce tonnato et feuille de cavolo ; Thon blanc de ligne cru, poire, purée de choux-fleurs et mandarine Satsuma râpée ; Pâté en croûte de canard et foie gras de Normandie ; Lieu jaune, chanterelles, ravioli de pieds de cochon, haricots maïs et purée de topinambour ; Echine de porc de Normandie fumée au foin, chou kale, anchois et purée de topinambour ; Mousse au chocolat, crumble cacao et glace au foin ; Mandarines Satsuma caramélisées, mousse au fromage banc. Auxquels s’ajoute au déjeuner un menu Entrée, Plat, Dessert à €23 : ce jour-là, Burrata, Betteraves, Figues et basilics ou Velouté de champignons noisettes et émulsion de foie gras ou Saucisson de Toscane ; Maquereau de ligne grillé beurre blanc à l’olive ou Cochon ibérique rôti, purée de panais, émulsion de coquillages ; Dessert brioché, crème verveine et glace au poivre de Timut. Une sélection de vins au verre (entre €7 et €10 dont un Savoie ‘Jacquère’ Domaine de Chevillard en blanc ou en rouge, un vin de France ‘Les Bruyères’ de Luc Sébille – en fait, un Chinon.

Repas

Tartare de veau, une combinaison très réussie de parfums avec anguille fumée et la célèbre sauce italienne du vitello tonnato (aux câpres) qui ne couvrent en rien la saveur du carpaccio de veau et sa feuille de cavolo croquante qui emballe le tout ; absolument superbe. Pâté en croûte de canard et foie gras de Normandie : plus traditionnel mais parfaitement réussi dans les règles de l’art avec une combinaison bien équilibrée des différents composants et une croûte délicieuse (un seul regret, la tranche est un peu mince…) ; Echine de porc de Normandie fumée au foin, chou kale, anchois et purée de topinambour : un très bon moment entre la tendreté de la viande, rosée comme il se doit, et un goût d’ensemble dont aucune composante ne se bat pour s’imposer à l’autre. Véritablement délicieuse. Verres de vin blanc (Jacquère) bien sec et droit dans ses bottes (un ‘vin de sommelier’, comme on dit, car ne faisant aucun cadeau au palais et allant droit au but) ; verre de Bruyères, une divine surprise : difficile d’imaginer un Chinon derrière ce bouquet floral qui semble se promener entre Bourgogne et vins du Piémont. Une véritable découverte.

Notre avis – Qualité/prix

Vantre est le restaurant ouvert il y a quelques années par Marco Pelletier, ancien sommelier du Taillevent et du Bristol, personnage éminemment sympathique et œnologue averti (il produit d’ailleurs son propre vin, ‘Vin de Jardin’, Domaine de Galouchey, un Bordeau appellation vin de France à Beychac et Caillau que les amateurs les plus perspicaces connaissent depuis longtemps). Aller chez Vantre signifiait donc donner priorité aux vins – nous n’avons pas parlé de la carte qui leur est consacrée (on ne compte même plus le nombre de références) et qui est probablement l’une des plus belles de Paris quitte à sembler incongrue dans ce genre d’établissement ; mais comme vous êtes chez Marco Pelletier et qu’il vous reçoit, il vous fait profiter de sa cave personnelle qui à elle seule, vaut la visite (tout en notant que le choix des vins au verre est attractif et vous sort des sentiers battus). On y mangeait bien il y a quelques années mais cela a changé : on y mange désormais très bien. Le savoir-faire nippon du chef mâtiné de connaissances culinaires franco-italiennes ne vous offre pas une ‘cuisine-fusion’ mais une cuisine française revisitée qui vaut le voyage. Certes, c’est à Pétaouchnoc (et ce ne sont pas les délires de la Maire Hidalgo qui vont vous faciliter l’accès en voiture) mais en y réfléchissant bien, ça n’est qu’à deux pas de la station de métro Goncourt et cela vous permet une balade digestive après le repas. Avec deux verres de Calvados Lemorton de dix ans (seule appellation en Calvados ayant le droit de couper ses pommes de poires à hauteur de 50%), €160 à deux pour ce grand déjeuner. Encore une fois, Vantre est une adresse quasi unique pour les vins que propose Marco Pelletier. Mais c’est désormais devenu un lieu où l’on se régale d’une excellente cuisine, ce qui ne peut que nous réjouir.

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