L’Auberge Bressane

Restaurant

L’Auberge Bressane

Mise à jour

Mise à jour du 14 mars 2023

Malheureusement, pas de cuisses de grenouilles ce jour-là. C’est évidemment frustrant car cela devient de plus en plus difficile d’en trouver à Paris, qui soient fraîches et cuisinées meunières sans invention de haute cuisine. Mais c’est aussi rassurant. Du congelé, il y en a toujours.

En entrée donc, une chair de tourteau, bien décortiquée et gouteuse (le goût est toujours un peu le même, mais c’est tellement plaisant de ne pas avoir à la décortiquer soi-même !). Pâté en croute, dans les règles de l’art avec ce qu’il faut de gras et de viande. Bon vol au vent, là encore dans les règles de l’art sans être exceptionnel. Un verre de Savigny-les-Beaune à 16€ e un autre de Chardonnay à 10€. 189€ à deux soit 90€ par personne. Cela reste dans les marges du bon rapport qualité-prix. On peut continuer à préférer ‘Aux Crus de Bourgogne’ des mêmes propriétaires. Mais l’Auberge Bressane est plus ‘centrale’ et surtout, il y a normalement des grenouilles…

Information

Adresse

16 avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris

Contact

+33 1 47 05 98 37 auberge.bressane@gmail.com

Horaires

Ouvert tous les jours 12:00 – 14:30 et 19:30 – 22:30 (sauf le samedi au déjeuner)

Réception

Réservation

Professionnelle et courtoise

Accueil

Aimable et quasi familial. À noter la présence d’un voiturier

Restaurant

Type de cuisine – Cadre

Lyonnaise. France années 1950. Auberge provinciale comme on en trouve de moins en moins en Province – et a fortiori à Paris. Box pour quatre personnes, tables le long des murs (comme toujours, trop serrées) et décoration picaresque. Quelques tables en extérieur l’été.

Carte – Plats et vins

Les grands classiques de la Bresse et du Lyonnais : Entre autres, Œufs en cocotte luttée aux Morilles (€18), Œufs en Meurette (€12), Terrine ou Pâté en croute de l’Auberge (€12), Gratin d’Ecrevisses (€12), Poêlon d’escargots (€10 les six et €18 les 12), Saucisson Broché sauce Périgueux (€14) ; Côte de veau aux Morilles (€35), Pomme de Ris de Veau aux Morilles (€45), Bouchée à la Reine sauce Financière (€35), Rognon de veau grillé (€22) ou en cocotte ‘dijonnaise’ (€25), Poulet à la crème, au vin jaune et aux Morilles (€30), Chateaubriand, béarnaise ou poivre (€35), Quenelles de Brochet comme à Nantua (€25), Suggestions du jour, gibiers et tourte du moment ; Soufflés salés (€18-25) et sucrés (€12-14), Baba au rhum, Millefeuilles etc. (€11-14). Très belle carte des vins, notamment en Bourgogne (Bize, Clair, Prieur, Lafont…) et en Côte du Rhône (Gangloff, Odier, Chave et à des prix plus raisonnables, Sang des Cailloux). À noter un menu au déjeuner (€29-35 avec terrine, jambon de porcelet, pot-au-feu et €34,50 le dimanche avec gratin d’écrevisses, Soufflé au Fromage, Comté et dessert du moment).

Repas

Terrine et Pâté en croute : très bons produits, goûteux, pas gras et généreux avec de beaux morceaux de gibier ; Quenelles de Brochet, dans les règles de l’art ; Soufflé au comté absolument parfait, monté, léger et savoureux ; Pomme de ris de veau, pas mal (bien rôtie, parfaitement cuite et sauce abondante à la crème avec Morilles généreusement servies) et purée onctueuse. Plus circonspect sur le rognon grillé, moyennement saisi et plutôt sec (malgré plusieurs tentatives !) ainsi que sur le rognon en cocotte, sans relief. Paradoxalement, ce sont les frites, légères, croustillantes et généreusement servies, qui s’en sortent le mieux. Côté desserts, le trio de soufflés sucrés mérite le déplacement, tout comme les crêpes Suzette, flambées à la table avec juste ce qu’il faut de décorum. Un verre de Savagnin et un verre de Côte du Rhône ‘sel et poivre’ de chez Devillard, deux produits excellents facturés €12 chacun.

Notre avis – Qualité/prix

€67 pour ce repas, soit en toute honnêteté, un excellent rapport qualité-prix. Ayant fréquenté cet établissement à diverses reprises, le prix fluctue évidemment en fonction des choix de la carte et des vins. Disons qu’en moyenne (et sauf à prendre le menu au rapport imbattable), on vogue entre les €65 et €80 par personne. À noter également les grenouilles maison remarquables – quand il y en a car l’approvisionnement irrégulier les a fait retirer de la carte, et les frites remarquables – quand elles ne sont pas réchauffées. C’est en effet l’un des problèmes de l’adresse : tout est excellent mais il arrive parfois aussi que cela ne le soit pas ; une sorte d’irrégularité en cuisine que l’on peut corriger en renvoyant le plat qui ne tient pas ses promesses mais l’ambiance en subit évidemment les conséquences. Les nombreux habitués présents lors de nos passages semblent prêts à tout lui pardonner ! De même, la superbe carte des vins ne fait pas dans la bienfaisance et à l’exception de quelques bouteilles (à savoir dénicher sur la carte) à un très correct rapport qualité-prix, le reste a davantage des allures de partie de chasse – au fusil.
Au global, une belle adresse provinciale à Paris, au service familial sans être familier, qu’on ne se lasse pas de fréquenter mais dont on voudrait qu’elle soit toujours parfaite – et donc exceptionnelle. Même s’il lui arrive d’avoir quelques ratés – ce qui n’était pas le cas de notre dernier passage, qui lui aurait mérité un ‘Excellent’. Nous y retournerons donc – pour notre plus grand plaisir.

Dunand

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