Au Bascou
Renaud Marcille
Mise à jour
Mise à jour du 20 février 2023
Gougères au comté et saucisson ardéchois, bon. Raviole de céleri aux truffes : très parfumées et ravioles cuites à la perfection. Poularde demi-deuil, purée de pommes de terre et salsifis glacé : Disons-le d’entrée de jeu, ce n’était pas la ‘poularde en demi-deuil’ de la Mère Brazier… Mais on ne s’y attendait pas non plus dans un bistrot ! Le résultat d’ensemble était néanmoins excellent : subtilement parsemée de copeaux de truffes dans les interstices, la volaille était servie copieusement et parfaitement moelleuse. Très bon mille-feuilles à la vanille Bourbon, aérien et parfumé, pour conclure. Le tout arrosé d’un Bergerac, cuvée des Conti 2021, gouleyant à souhait, suivi d’un Juliénas Beauvernay 2017, soyeux et aromatique avec une belle longueur pour un Beaujolais.
Coût des opérations, 90€ par personne pour une soirée très réussie, un accueil chaleureux et un service impeccable. Qui dit mieux, si ce n’est la légère augmentation des prix (quoique plus raisonnable qu’ailleurs) depuis notre dernière fiche il y a deux ans ? Une adresse qui continue de mériter toute notre attention !
Apicius
Information
Adresse
38, rue Réaumur 75003 Paris
Contact
+33 1 42 72 69 25 www.au-bascou.fr
Horaires
Ouvert tlj sauf sam et dim 12:00-14:30 et 19:45-22:30. Fermé 4-12 avril, 1er-23 août et 23 décembre-3 janvier
Réception
Réservation
Invité
Accueil
Professionnel
Restaurant
Cadre
Bistrot typique, salle en long, bar à l’entrée, tables nappées correctement espacées, beaucoup de clarté
Carte – Plats et vins
Toujours de la ‘bistronomie’ qui s’articule autour de produits du pays basque mais aussi de gibiers en saison: Chipirons sous toutes ses formes; Morue au chorizo, Homard et Poulpe; Oreiller de la Belle Aurore (en saison, €140 pour deux), Lièvre à la Royale (€52), Ris de veau, Axo de veau; Millefeuille, Poire pochée mousse caramel. Menus à partir de €19,25 (déj.) et €40 le soir. De €35 à €70 à la carte. Carte des vins sélective mais avenante
Repas
(NB: déjeuner de fin novembre soit en période de chasse). Saucisson, Gougères (rien à signaler); Fricassée de chipirons en persillade: bien vue, bonne cuisson et goûteuse sans excès d’ail, accompagné d’un Coteaux du Lyonnais 2018 Traboules Chardonnay du Domaine Clusel-Roch (on trouve mieux chez eux); Oreiller de la Belle Aurore, Fricassée de blettes: réussir ce plat emblématique créé par Brillat-Savarin demande une certaine audace, une bonne mémoire (le nombre de composants est impressionnant) et une expertise parfaite. Résultat des courses: pas mal mais pas totalement transporté; accompagné d’un Saint-Joseph 2017 de chez Stéphane Montez – parfait, comme d’habitude chez Montez; Poire pochée, mousse caramel au beurre salé, Noisettes du Piémont: bien mais assez courant; café et Vieux Rhum de la Martinique, sympathique
Notre avis – Qualité/prix
€80 pour ce déjeuner vin compris, soit un tarif compétitif eu égard aux coûts de l’Oreiller. Compter de l’ordre de €40-€70 à la carte soit un minimum de €70/€90 avec le vin pour un bistrot, ce qui reste relativement onéreux mais bon.