L’Affable
Information
Adresse
10 rue Saint-Simon 75007 Paris
Contact
01 42 22 01 60 www.laffable.fr
Horaires
Ouvert tous les jours de 12h30 à 14h et de 20h à 22h30
Réception
Réservation
invité
Accueil
Plus affairé qu’affable
Restaurant
Type de cuisine – Cadre
Le restaurant se décrit comme un « Restaurant bistronomique chic avec une terrasse (…) mêlant les beaux produits aux bons vins et les amis aux clients. Affiches chinées, banquettes moelleuses, joli comptoir et parquet ancien, à l’Affable, on aime l’authentique autour d’un déjeuner ou d’un dîner. Dans l’assiette le chef met en valeur les produits de saison sans oublier le meilleur ris de veau de Paris. Le chef sommelier vous guide avec délice à travers les 80 références de sa cave ».
Pour notre part, nous dirions Bistrot ‘propre sur lui’, décoré selon les critères retenus de ce que doit ou peut être un bistrot du 7è arrondissement qui n’a pas vraiment d’histoire. ‘Cantine’ élégante de cadres du quartier au déjeuner et de locaux au dîner (à noter une jolie cave en sous-sol disponible pour dégustations). Quant à ce que le site du restaurant définit en toute modestie comme ‘le meilleur ris de veau de Paris’, nous allons y revenir.
Carte – Plats et vins
Carte présentant en entrée : Carpaccio de betteraves et de tête de veau, ravigote et câpres (18€), Œuf Chou-fleur-haddock (19€) ; Velouté de topinambour, magret de canard fumé, croûtons de brioche (18€). Pour suivre, Pressé de volaille jaune et foie gras, crème estragon-épices, pickles de légumes (26€) ; Ceviche de daurade, mangue et fruit de la passion, leche de tigre et coriandre fraîche (24€) ; Cabillaud rôti, risotto d’épeautre à l’orange, émulsion bisque d’étrilles (36€) ; Épaule d’agneau confite aux épices, semoule au thym et citron, légumes (34€) ; Quinoa rouge et blanc, légumes crus et cuits, mayonnaise fumée au romarin (29€) ; Entrecôte grillée (200g.), poêlée de pleurotes, pommes de terre grenailles (38€) ; Noix de ris de veau croustillante, carottes nouvelles poêlées, condiment citron, émulsion carotte-gingembre (49€). Pour conclure, Fromages affinés par Marie-Anne Cantin (14€) ; Nage de mangue et ananas, sorbet mangue-passion et poivre de Sichuan (15€) ; Riz au lait à la vanille, fruits secs torréfiés et caramel laitier (14€) ; « L’incontournable » soufflé au chocolat (15€) avec crème fouettée sans sucre à la vanille.
Menu déjeuner (entrée et plat ou plat et dessert) à 36€. Un exemple : Terrine du chef ‘Maison Marc’ ou Œuf parfait lentilles vertes du Puy ; Saucisse de Morteau ou Paleron de bœuf confit ou Gambas rôties linguine pequillos et basilic.
Carte des vins avec sélection de vins moyens au verre (10€-16€) et plus prestigieux (24€-36€). Au global, une très belle carte des vins avec de beaux Bourgogne blanc (sans mollir sur les prix) et rouge (presque plus abordables pour des noms reconnus), Bordeaux (prix en conséquence) et une sélection plus réduite mais intelligente dans d’autres régions, notamment Rhône et Languedoc.
Repas
En entrée, choix entre une Terrine du chef (intitulée sur le menu ‘Terrine de cochon’ & cornichons ‘Maison Marc’) et un Carpaccio de betterave et de tête de veau, ravigote et câpres.
Sans bien comprendre si la terrine venait de la ‘Maison Marc’ (auquel cas elle ne serait plus ‘du chef’, ou si la référence – capitale – ne concernait que les cornichons), une seule chose est sûre : elle était trop grasse. De cochon, donc, c’est-à-dire de porc mais pas de l’un de ces spécimens nourris de châtaignes et qui donnent un goût si aromatique aux terrines qui en sont composées. Quant au carpaccio de betterave et tête de veau, un peu triste de voir une bonne idée se concrétiser aussi mal : l’assiette avait été chauffée (Dieu seul sait pourquoi) si bien que la très fine tranche de tête de veau était comme scotchée sur l’assiette. La betterave pendant ce temps-là se consumait gentiment, essayant de reprendre des couleurs sous l’épais feuillage d’une salade frisée dont on l’avait couverte. Nous sommes quelques-uns à avoir cherché ce que cette préparation pouvait bien apporter mais personne n’a trouvé.
Suivit le ris de veau ‘meilleur de Paris’. Première remarque, il faut se cotiser pour offrir au chef la possibilité d’aller déguster quelques ris de veau parisiens (La Scène, Pottoka etc.) qui sans être ‘les meilleurs’ de Paris sont tout bonnement exceptionnels – et sans conteste possible, meilleurs que celui de l’Affable. Pourquoi ? Parce qu’une noix de ris de veau est agréable à déguster lorsqu’elle est délicatement craquante à l’extérieur – et pas frite comme un Kentucky Fried Chicken. Qu’elle est cuite à point pour ne pas lui donner cet aspect ‘patouillard’ qui en rebute plus d’un. Et qu’enfin, les équilibres des saveurs sont respectés – on ne voit pas par exemple l’utilité d’ajouter un condiment citron qui envahit la totalité du plat. Bref, ça n’était pas très bon et de l’avis rarement unanime d’une grande majorité de participants, ça ne pourrait en aucun cas être recommandé. En dessert, le Baba au rhum était un peu lourdingue mais ‘l’incontournable soufflé au chocolat’ avec une crème fouettée sans sucre à la vanille, agréable.
En blanc, un Riesling ‘Riquewihr’ 2020 du domaine Trapet fut servi. De façon parcimonieuse, eut-on l’impression dans un premier temps mais finalement, raisonnable à la lumière du sucre résiduel qui collait au palais. En rouge, un Morgon ‘Côte du Py’ 2020 de chez Jean Foillard a fait le travail. Rien à dire côté qualité-prix (mais des regrets à la consultation de la carte – ce qui en la matière n’était évidemment pas de la responsabilité du restaurateur, qui fait avec le budget qu’on lui donne).
Notre avis – Qualité/prix
110€ par personne pour ce déjeuner. C’est trop par rapport à ce qui a été servi ou trop peu par rapport à ce qui aurait pu l’être (les vins notamment). Et quand ça n’est pas très bon ni hors de prix, c’est quand même finalement toujours trop cher. Accordons quelques circonstances atténuantes (une table de dix personnes et un menu à prix fixé) et retournons-y ‘pour voir’, mais cette fois-là en individuel. Pour l’heure, on trouve mieux ailleurs même si cette adresse mérite sans doute un autre passage.