Gémellus
Information
Adresse
37 avenue Duquesne 75007 Paris
Contact
01 45 55 87 57 et contact@gemellus-restaurant.fr
Horaires
Ouvert tous les jours sf samedi et dimanche de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30
Réception
Réservation
invité
Accueil
Un peu dépassé pour le maître d’hôtel, au contraire du chef particulièrement souriant et attentif.
Restaurant
Type de cuisine – Cadre
Dans une jolie salle moderne bien éclairée et accueillante, les frères jumeaux Maxime (en cuisine) et Clément Le Meur ont créé cette adresse qui offre une cuisine française revue au gré d’alliances surprenantes et dans laquelle domine l’alliance terre-mer. Le chef a fréquenté quelques maisons connues dont le souvenir le plus marquant reste son passage auprès du chef Jean-Pierre Vigato
Carte – Plats et vins
A la carte, quelques entrées dont une préparation à base de Thon, Foie gras et Pamplemousse au lait de cresson (26€), de Bœuf, Crevette grise et Chou blanc accompagnée d’un Bouillon corsé aux crevettes grises (24€), ou de Maquereau, Truffe noire et persil accompagné d’un Sabayon truffé (28€). Pour suivre, un Lieu, avocat et mangue avec un beurre monté wasabi (42€) ; un Veau, Coque et salsifis avec une Crème de coquillages (44€), ou Canard, Homard, Céleri fumé avec une bisque de homard tranchée au jus de viande (48€). Desserts dans la même veine, dont un Chocolat, Vanille, Beurre salé avec une crème fouettée sans sucre ; une Noisette, Caramel, Praliné accompagné d’une Crème de ‘pâte à choux’ torréfié ou une Clémentine, Menthe, Meringue avec un Jus d’agrume vanillé (tous ces plats à 18€).
Au déjeuner, trois menus à 32€, 45€ et 62€ (2-4 mets) et 2 menus dégustation à 80€ et 100€ (5/7 mets). Menus avec accords mets-vins.
Jolie cave avec des appellations variées et des vignerons reconnus (Prieur et autres). A noter une petite cave de chartreuse.
Repas
Amuse-bouche (hareng, bouillon corsé, cromesquis) très gouteux. Une préparation à base de maquereau, mousse à la truffe et asperges entourées de lard de Colonata, absolument délicieux, les saveurs se renvoyant les unes aux autres et l’iode réhaussée par la truffe. Ris de veau caramélisé, accompagné d’une sauce étonnante dont la composition restera secrète mais donnant à l’ensemble du plat comme une dimension supérieure (un seul regret peut-être, le ris légèrement trop cuit). Pour conclure, la mandarine et sorbet menthe, exceptionnellement rafraîchissant, et des petits fours dont l’un au jus d’hibiscus accompagné d’un macaron au chocolat amer : toujours ces saveurs contrastées mais sans le moindre faux pas.
Pour accompagner l’ensemble, un excellent Saint Nicolas de Bourgueil 2020, cabernet franc du Domaine de la Cotelleraie, l’Envolée, et un Gewurztraminer 2022 L’Oiseau astral super dry, Vignoble des Trois Terres de chez Mann, deux vins parfaitement adaptés aux plats présentés.
Notre avis – Qualité/prix
120€ par personne pour ce déjeuner ‘organisé’, soit un prix à peu près équivalent pour un repas à la carte vins compris : cela peut sembler à première vue ne pas être l’affaire du siècle mais si l’on y regarde bien, c’est plus que raisonnable pour une expérience relativement unique. Il ne faut certes pas craindre les mariages audacieux et les alliances qui peuvent en surprendre quelques-uns. Mais au contraire de certains échos plus réticents, notre expérience nous a donné très fortement l’envie d’y retourner pour continuer à découvrir les multiples facettes de ce chef.