Au Trou Gascon
Information
Adresse
40 Rue Taine, 75012 Paris
Contact
01 43 44 34 26
Horaires
du lundi (sauf déjeuner) au vendredi 12h-14h et 19h30-23h
Réception
Réservation
Invité
Accueil
Professionnalisme évident d’une équipe qui en vu passé d’autres
Restaurant
Type de cuisine – Cadre
Cadre simple, clair sans être particulièrement excitant. Cuisine du Sud-Ouest. Mais surtout et avant tout, dernier repaire parisien du célèbre chef Alain Dutournier, qui a fait tourner tant de papilles dans son ancien restaurant du Carré des Feuillants. L’icône vivante est toujours présente et on ne peut pas ne pas ressentir comme un frissonnement quand cette grande figure vous parle tout simplement de sa cuisine ou de la façon de ‘cuire en blanc’ l’agneau des Pyrénées.
Carte – Plats et vins
Carte simple mais alléchante à la fois. Au titre des Entrées, signalons le Jambon de deux ans tranché minute (18€), Terrine de foie gras de canard (25€), Queues de langoustines marinées (20€) ou la Truffe en coque truffe (34€). Pour suivre, Filet de Turbot viennoise, chapelure d’amandes (34€), Cassoulet tradition aux haricots de maïs, confit de canard, côte d’agneau, saucisse, ventrèche (32€), Tournedos royale de foie gras truffé, Pommes Anna (34€) ou Cuisse de canard confite sur l’os comme à Chalosse (30€). En dessert, Glace minute au chocolat noir (12€), Framboises en légère Pavlova (16€), Fine croustade landaise chaude et croquante (15€).
A noter un menu ‘signature’ en 5 services à 75€ reprenant les grands classiques de la maison.
Carte des vins ciblée avec des verres de 12€ à 15€. Pour le reste, un choix qui regroupe les meilleurs producteurs (Barral, Chabanon, Gauby, Le Soula, Alquier en Languedoc Roussillon ; Cuilleron, Gripa, Graillot en Côtes du Rhône – à noter un Châteauneuf du pape blanc du Château de Beaucastel à 148€ ; sélection impressionnante en Bourgogne avec les plus beaux noms et à des prix certes élevés mais en deçà de ce que l’on voit ailleurs – à noter quand même un Mâcon Lamartine des Domaines Comte Lafon à 48€). Quant aux Bordeaux, de véritables pépites dans des millésimes anciens à des prix qui le sont restés. Au global, un choix époustouflant à des prix s’échelonnant de 35€ à 180€ avec une offre déjà passionnante entre 60€ et 90€ et de véritables pépites entre 120€ et 130€. Inutile d’ajouter à cela la carte des Bas-Armagnacs…
Repas
Après un petit Bouillon de châtaigne ‘Truffe et Foie gras’, Tartare de St Jacques, Huitre infusée et rafraîchie avec algues, condiments, perles noires, feuille magique : une très agréable combinaison de saveurs toutes iodées mais où la mâche alterne agréablement entre la coquille et l’huitre. Pour suivre, premières Asperges vertes, émulsion aux morilles et œuf poché croustillant : un grand classique dont on ne se lasse pas. Enfin, Quartier d’Agneau de lait des Pyrénées, champignon surprise et petit ‘Choudou’ (sorte de choux sans l’agressivité du choux normal) : préparation évidemment parfaite mais à retenir avant toute chose, la cuisson de cet agneau (en ‘blanc’, donc non rosé, comme il convient à cette période de l’année). Le produit est absolument parfait et si la recette n’a rien de spécialement innovant, quel plaisir de déguster un agneau de cette qualité ainsi préparé. Pour conclure, un Montansier chocolat-pistache et une Gelée d’agrumes.
Pour accompagner ce déjeuner, un Mâcon Cruzille Domaine de l’Echelette 2022 et un Graves rouge Château Grava Lacoste 2018, deux vins apportés par l’organisateur du déjeuner dont on imagine qu’ils auraient pu être utilement remplacés par certains des vins qui de la cave d’Alain Dutournier, qui reste par bien des aspects exceptionnelle…
Notre avis – Qualité/prix
150€ pour ce déjeuner organisé, ce qui est parfait mais plus encore, pour une expérience hors du temps ou plutôt, vous ramène vers un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître… Celui où l’on se régalait de produits sublimes, simplement cuisinés mais avec art, et accompagnés de quilles devenues introuvables ou quand on les a trouvées, inabordables.
Dépêchez-vous donc d’aller au Trou Gascon avant qu’il ne soit trop tard !