Le Sauvage
Information
Adresse
7 rue Roy, 75008 Paris
Contact
01 45 22 22 46
Horaires
De 12h15 à 14h30 et de 19h30 à 21h30 du mardi au vendredi
Réception
Réservation
Invité
Accueil
Chaleureux
Restaurant
Type de cuisine – Cadre
Salle moderne, à la fois élégante, confortable et accueillante. Le restaurateur Julien Piot, même s’il a passé un diplôme de cuisinier (pour pouvoir parler cuisson avec le chef, dit-il), est un ancien caviste qui sait faire la part belle aussi bien à de petits producteurs méconnus qu’à de grands noms. Le jeune chef, Yohann Trique, a quant à lui une formation impressionnante commencée dès l’âge de 14 ans (Plaza Athénée) et qui s’est poursuivi dans plusieurs restaurants étoilés. Le duo fonctionne à merveille.
Carte – Plats et vins
En entrées, Agnolotti Courge Musquée et Ricotta Fumé (ventrèche Kintoa, trompette de la mort et condiment herbacé, 18€), Noix De Saint Jacques en Ceviche (concombre, citron caviar, et radis d’hiver, 19,00 €), Langoustines en Fines Ravioles Croustillantes (jus de la presse et tamarin, 21,00 €). En plats, Cabillaud Breton avec coquillages, poireaux crayon et condiment Grenobloise (34,00 €), Encornets aux truffes d’automne, choux fleurs rôtis, Savagnin et noisettes torréfiées (35,00 €), Bœuf Black Angus Australie avec olives taggiasche, pommes grenailles confites, pleurotes et condiment herbes, 37,00 €). Sélection de Fromages affinés de la Crémerie Delacour, 15,00 €). En dessert, Ganache Pistache, Figues Fraîches et Rôties avec sorbet fruits rouges et meringues craquantes (11,00 €), Ganache Chocolat Caramelia avec crème glacée vanille de Madagascar, crumble cacao et meringues pralinée (11,00 €).
Menu Dégustation En 6 Séquences à 79,00 €
La carte des vins ne peut se résumer. Sachez simplement vous remettre entre les mains d’un ancien caviste qui saura vous proposer ce que vous cherchez et à votre prix.
Repas
Pour commencer, Agnolotti, Courge Musquée et Ricotta Fumé (ventrèche Kintoa, trompette de la mort et condiment herbacé): délicieusement gouteux et une caractéristique qui réjouit : un des côtés des agnolotti a été repassé à la poêle, ce qui lui ajoute un léger croquant. Pour suivre, Encornets aux truffes d’automne, choux fleurs rôtis, Savagnin et noisettes torréfiées : parfaite combinaison, notamment celle inattendue des encornets avec le chou-fleur, très subtilement craquant. En dessert, Ganache Pistache, Figues Fraîches et Rôties avec sorbet fruits rouges et meringues craquantes : on dit régressif je crois…
Après un Champagne JL Vernon cuvée Eloquence extra-brut, un Récit Blanc du Domaine LesChancel, IGP Vaucluse 2022 : la France n’a pas fini de nous surprendre. Puis un Chinon rouge Les Mains Domaine de l’R 2021, soit un Chinon sur le fruit et non sur la râpe…
Notre avis – Qualité/prix
100€ pour ce déjeuner de groupe. A deux pas de chez soi et l’on ignorait ce local ! Cela redonne confiance en l’avenir. N’hésitez pas une seconde : vous avez devant vous un futur grand chef et nous l’espérons, une maison qui ne changera pas tout de suite…