Auberge du Pont de Collonges
Paul Bocuse
Information
Adresse
40 Rue de la Plage, 69660 Collonges-au-Mont-d’Or
Contact
04 72 42 90 90 et https://bocuse.fr
Horaires
12:00–13:30 et 20:00–21:30 tous les jours sauf le lundi et le mardi
Réception
Réservation
Professionnelle
Accueil
Courtois et impeccable
Restaurant
Type de cuisine – Cadre
Note : La célèbre auberge de Paul Bocuse, le chef multi-étoilé Michelin considéré par ses pairs comme le ‘Pape de la Cuisine’, quasi-lieu de culte pour les adeptes de l’absolu gastronomique français – mais depuis quelques temps, suite à la disparition du chef, une adresse disent certains en voie de perdition. Le retrait des trois étoiles, une critique, probablement justifiée, dans le Figaro ont accéléré le mouvement. D’où l’intérêt de la fiche qui suit. Elle ne cherche pas à pousser dans un sens ou dans l’autre, à formuler un jugement définitif sur une adresse-phare ni à retracer toutes les étapes du mythe Bocuse. Elle se contente de rapporter le ressenti d’un récent déjeuner réglé sur deniers propres.
Façade théâtrale dans la banlieue de Lyon, écrin pensé pour l’immense chef maintenant disparu Paul Bocuse. Cuisine de haute gastronomie française dont certains plats emblématiques du chef sont universellement connus.
Carte – Plats et vins
Carte de l’été 2022 : Jambonettes de grenouilles de France, carpe fumée des étangs de la Dombes, sauce cressonnière (€89), Omble de fontaine Bio, fraîcheur de concombre épineux et Granny Smith, caviar osciètre (€86), Salade de homard bleu, tartelette avocat-pamplemousse en sauce cocktail (€130), Escalope de foie gras de canard poêlée, fraise-hibiscus (€85) ; Parmi les plats, Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (€200 pour deux), Filets de sole des côtes normandes Fernand Point (€90), Volaille de Bresse entière en vessie Mère Fillioux (€280 pour deux ou quatre),Pomme de ris de veau rôtie entière dans l’esprit d’un ‘Marengo’ (€85), Découverte de l’agneau laiton de l’Aveyron, garniture de saison (€86) ; Parmi les desserts, Créations gourmandes sur chariot (€50), Cœur de ruche (€45).
À noter trois menus différents (€270, €200 et €310) reprenant certains plats de la carte ou s’en éloignant avec de nouvelles propositions (Nage de homard glacé à la citronnelle, Rouget barbet de ‘petit bateau’ cuisiné dans l’esprit d’une bouillabaisse etc.).
Comme il se doit, une carte des vins d’anthologie offrant également quelques bons rapports qualité-prix.
Repas
Foie gras de canard confit, remarquable de saveur et parfaitement réalisé ; Gratin de homard bleu restituant toute sa saveur au produit et d’une maîtrise impeccable dans la cuisson ; Assiette sucrée de Benoît Charvet.
Après deux Apéritifs ‘signature’, repas accompagné d’une bouteille de Santenay Charles du Dessus 2016, parfait dans l’appellation.
Notre avis – Qualité/prix
€256 par personne pour un déjeuner absolument remarquable avec un accueil et un service impeccables. Un grand moment inoubliable.