Orlov

Nom du plat élaboré au XIXe siècle par le cuisinier français Urbain Dubois pour le prince Alexeï Fiodorovitch Orlov, ambassadeur de Russie en France (rôti de veau préalablement cuit dont on tartine les tranches d'un roux mélangé à de la purée d'oignons et champignons, recouvert de la même sauce et réchauffé au four).