Escudella

Restaurant

Escudella

Information

Adresse

41 avenue de Ségur 75007 Paris

Contact

+33 9 82 28 70 70

Horaires

Ouvert tlj sauf sam et dim 12:00-14:00 et 19:30-21:30

Réception

Réservation

Invité

Accueil

Standard tendance standard, tout comme le service

Restaurant

Type de cuisine – Cadre

Bistrot ou restaurant? Un peu des deux avec un cadre agréable et lumineux, des tables pas trop serrées, un décor moderne original, l’ensemble plus confortable qu’un bistrot traditionnel

Carte – Plats et vins

Cela s’appelle ‘bistronomie’ dans la novlangue d’aujourd’hui, quand le chef prépare des assiette ‘malines’ (car sans doute doit-il y avoir des chefs assez bêtes pour s’obstiner à faire des assiettes ‘stupides’). Nous, on regarde ‘bêtement’ si c’est bon et ensuite, si cela vaut le voyage. La carte, bien que diversifiée, regarde davantage vers le sud: Tapas (€10), Poulpe rôti (€14), Foie gras mi-cuit, haddock, texture de navet en gelée (€17); Merlan de ligne cuit vapeur avec coques, couteaux, bigorneaux (€26); Canard de la famille Couthuis, magret fumé et cuisse croustillante (€30), Ris de veau au sautoir, condiment olive noire (€36); Saint-Nectaire fermier (€9); Salade d’agrumes rafraîchis à la verveine, sorbet Ylang-Ylang (€11). Carte des vins qui nous ravit: tous les grands noms de la Côte du Rhône sont là (Villard, Richaud, Combier, Vernay, Clusel-Roch) et quelques beaux domaines d’autres régions (Chidaine en Loire, Sang des Cailloux en Languedoc). Une sélection très correcte en Bourgogne et la portion congrue pour les Bordeaux. En clair, de très jolis vins dans la fourchette €30-€50

Repas

Pâté en croûte: délicieux soit la farce parfumée, presque onctueuse sans être hachée avec une belle croûte, malheureusement accompagné d’un Pouilly Fuissé pas terrible et dont on a opportunément oublié le nom du producteur; Ris de veaux cuit au sautoir, avec condiment d’olive noire, mousseline de céleri, moelle et petits croûtons: excellent, cuisson parfaite et très bon accompagnement (un seul bémol: le goût de l’olive noire est très fort; ne se servir donc de ce condiment qu’avec parcimonie), accompagné de l’excellent Saint Joseph ‘Poivre et Sol’ de François Villard. Dessert d’agrumes assez terne. A noter que le ‘champagne-récoltant’ proposé vient de la maison Bauget-Jouette, et que l’on trouve vraiment mieux en Champagne pour le même prix supposé!

Notre avis – Qualité/prix

Déjeuner à €80 – ce qui est à la fois raisonnable pour un menu avec ris de veau et vins mais pas donné pour une tranche de pâté en croûte en entrée et un dessert assez quelconque. Le Chef propose des menus à €44 et €55 sans les vins, ce qui amène vers des additions de l’ordre de €80-€100 par personne selon les vins – ce qui n’est pas donné pour un bistrot. Mais on est avenue de Ségur et probablement, trop heureux d’avoir trouvé dans ce quasi désert culinaire une adresse plus que fréquentable – et qui mérite d’être testée à nouveau sous peu pour en améliorer éventuellement le score.

Laisser un commentaire