Caffè Stern

Restaurant

Caffè Stern

Information

Adresse

47 Passage des Panoramas, 75002 Paris

Contact

+33 1 75 43 63 10

Horaires

Ouvert tlj sauf dim. et lun. de 12:00 à 14:30 et de 19:00 à 22:30

Réception

Réservation

Sans réservation

Accueil

Accueil aimable. Service moyen

Restaurant

Type de cuisine – Cadre

Stern est depuis 2014 un « café à l’italienne » conçu par le grand cuisinier italien Max Alajmo et décoré par Philippe Starck. Situé dans le Passage des Panoramas, le plus ancien des dix-sept passages couverts parisiens, l’endroit était à l’origine un atelier de gravure, ouvert en 1834 par Moïse Stern et progressivement agrandi avec cette volonté de perpétuer le savoir-faire traditionnel unique de la Maison Stern. Les locaux, ses décors et son mobilier étaient inscrits en 2009 au registre des Monuments Historiques. Sous le nom de Caffè Stern, l’atelier renaît en 2014 avec un décor très original (petits salons, multiples recoins, boiseries) et un charme qui ne laisse pas insensible 

Carte – Plats et vins

La carte est typiquement italienne avec une sélection de plats de gastronomie ‘revisitée’: Pizza al vapore (pâte cuite à la vapeur) aux crustacés et caviar Daurenki Tsar Imperial de Petrossian, Tortelli farcis de purée de céleri-rave dans un bouillon à la bergamote, Ravioli à la burrata fumée dans un bouillon de moules et palourdes, Tagliolini à l’aneth avec crustacés denti et sauce pistache, Risotto aux seiches à l’encre, sauce aux huîtres et chicorée de Trévise, et bien sûr le ‘plat signature’, comme on dit maintenant dans les restaurants titrés, le Cappuccino ‘alla bolognese’ soit purée de pomme de terre légère et ragoût de viande; en ‘secondo’, Coquilles Saint-Jacques rôties soupe de couteaux de mer et truffe noire, Astice alla cenere (Homard rôti au charbon végétal) purée de pois chiches et sauce à l’orange, Cuore di costata (Entrecôte de bœuf), sauce à la truffe… En dessert, Sabayon chaud au safran et à la réglisse avec biscuits sablés et bien sûr, tiramisù. Belle sélection de vins italiens à des prix très français. Différents types de menu de €65 à €110 n’excluant pas un ‘primo’ direct.

Repas

Pour une première visite, nous avons fait simple: la pizza à la vapeur – qui ne nous a pas laissé un souvenir impérissable, et les tagliolini à l’aneth à la saveur subtile mais finalement peu pénétrante. Pour suivre, coquilles St. Jacques avec (un peu de ) truffe et le fameux ‘Capuccino’, intéressant mais qui implique que l’on n’ait pas grand faim. Une bouteille d’eau et un verre de vin rouge de Sant’Alda assez banal à €9. Deux menus à €65 et un total de €164 à deux pour une sorte de picorage amusant mais somme toute assez cher.

Notre avis – Qualité/prix

Personne ne doute de la possibilité de faire chez Stern un superbe repas à la carte – mais alors pour des prix qui n’ont plus grand chose à voir avec les menus proposés. Le décor est véritablement original et confortable mais il y a en fait chez Stern plusieurs restaurants en un : celui des formules ‘simples’ (et finalement trop chères pour ce qui est servi, ne serait-ce qu’en raison de la modestie des portions) ; et la grande cuisine à la carte avec vins correspondants mais pour laquelle les prix sont très au-delà de ce qu’annoncent habituellement les guides. A approfondir donc, de préférence après avoir gagné au loto.

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